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Ajoblanco, sardina ahumada, uvas y huevas de trucha

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Vieiras a la plancha, cremoso de apio nabo. fruta de la pasión, nueces y aceite de trufa

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Rape con espuma de patata, butifarra y guisantes

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Carpaccio de hinojos, burrata, tomates secos, aceite de albahaca y brotes verdes

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Causa de salmón marinado, alga wakame y salsa huncaína

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Huevo a 65ºC con crema de guisantes, bacalao y butifarra negra

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Roast beef, helado de mostaza, remolacha y yema trufada

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Corvina asada con espinacas, berenjenas ahumadas y salsa de miso rojo

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Rodaballo con cremoso de apionabo, pak choi, fruta de la pasión y aceite de vainilla

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Pulpo con papada confitada, cremoso de garbanzos, aceite de pimentón de la Vera

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Solomillo de buey con gratén de patatas y salsa de colmenillas y Foie Gras

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Arroz negro de sepia, cigalas y emulsión de azafrán

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Merluza con alcachofas confitadas, migas y suquet de romesco

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Cochinillo confitado y crujiente con cremoso de pera al cardamomo y cebolletas

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Paletilla de cordero deshuesada con berenjena, yogur y emulsión de pistachios

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Foie gras a la sal y pimienta negra, crujiente de pistachos y reducción de Pedro Ximenez

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Tartar de atún y emulsión de soja fermentada

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Torrija tibia de brioche y helado de canela

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Macedonia de frutas con sopita de chocolate blanco

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Tarteleta de limón y merengue

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